권향자의 여름활력충전! 요리조리 2

2주 권향자의 여름활력충전! 요리조리

요리강좌 2번째 시간엔 저번주에 못오신 분들도 다 와서 강좌하는 곳이 가득가득
장어요리는 생각보다 해먹을만해서 도전해볼만하다!
짜사이는 중국채소로 짠맛이나는 무같은 거라 가격도 저렴하고 해먹기도 간단하다고~
하지만 일반마트에선 잘 안팔고, 가락시장 다농마트에 가면 판다고 한다.

2주차 요리 짜사이무침, 굴소스 장어볶음, 모듬장아찌

짜사이무침

재료	중량	조리순서
짜사이	200g	<1>  짜사이는 물에 씻어 물에 10분간 담가 짠맛을 우려낸다.     <2>  대파도 깨끗이 씨서 가는 실채로 썰어서 준비한다.     <3>  오이는 어슷 썰어 채 썰어 준비한다. (돌려썰기)     <4>  1)의 짜사이의 물기를 꼭 짜서 대파, 오이와 함께           양념장에 버무려 낸다.
대파	1대
오이	½개
양념
고추기름	2큰술
청주	1작은술
설탕, 식초	1큰술씩
참기름	약간
고운고추가루	1작은술
→ 양을 2배로 할 경우       짜사이 400g, 고추기름 2T, 설탕 2T, 식초2T, 대파 1대, 오이 ½개, 고운고추기름 2t    ※ Tip      짜사이 간기를 뺀 후 통에 담아놓고 먹을때마다 양념해 먹어야 좋음.      많이 해두면 물이 생겨 맛없음.

 

굴소스 장어볶음

재료	중량	조리순서
장어	1마리(150g)	<1>  장어를 손질하여 껍질 쪽에 칼집을 넣고 끓는 물에 데친 후            전분을 묻혀 넉넉한 기름에 튀기듯 지져 낸 후 3cm 길이로 자른다.     <2>  건고추는 1cm폭으로 잘라 씨를 털어내고 땅콩은 속껍질을 제거하고            대파는 반으로 가른 후 2cm 길이로 썰고 마늘, 생강은 편으로            썰어 준비한다.     <3>  청경채는 5cm 길이로 썰어 끊는 물에 데쳐 찬물에 헹궈 놓는다.            (살짝데치는 이유 : 색깔 유지)     <4>  팬에 고추기름 2큰술을 두르고 생강편, 마늘편, 대파, 피망, 땅콩을            볶다가 나머지 소스를 분량대로 넣고 끊인다.     <5>  물 전분을 넣고 걸쭉해지면 1)의 장어와 청경채를 넣고 재빨리 섞고           후추, 참기름을 넣고 마무리 한다.
청경채	1개
땅콩	30g
건고추	2개
대파	½대
마늘	3쪽
전분	3큰술
식용유	적당량
소스
굴소스	1큰술
간장	1큰술
설탕	1.5큰술
육수	1컵
후추	약간
참기름	1작은술
→ 전분1 : 물2  → 물녹말 장점       ① 윤기       ② 빨리식지않음       ③ 영양흡수

 

모듬장아찌

재료	중량	조리순서
총각무	1단	<1>  총각무는 무만 0.5cm 두께로 썰어서 준비한다.     <2>  마늘종도 먹기 좋은 크기로 4~5cm로 준비.     <3>  오이는 소금으로 씻고 먹기 좋게 썰고 양파도 한입크기로 썬다.     <4>  청,홍고추는 반갈라서 씨를 제거하고 어슷 썰고,           샐러리도 같은 크기로 썬다.     <5>  간장소스만 팔팔 끓여서 뜨거울 때 부어 뚜껑을 닫는다.            (깻잎만 간장이 조금 식은 후 넣는다.)
마늘쫑	5줄기
오이	2개
양파	2개
홍고추	5개
풋고추	10개
샐러리줄기	1줄기
마늘	1통
생강	1쪽
깻잎	2묶음
레몬	¼개
간장소스
간장	4컵
설탕	2컵
식초	2½컵
물	3컵
매실청	1컵
→ 오이종류 : 청오이, 가시오이, 취청오이, 백다다기     → 백다다기 사용 - 씹히는 맛이 좋음