권향자의 여름활력충전! 요리조리 9

9주 권향자의 여름활력충전! 요리조리

8월엔 휴가때문에 수강생이 별로 없어 4주동안 <무더위 입맛잡는 집밥의 주인공 밑반찬 만들기>를 배운다.
쑤는 아버지 생신이셔서 또 못오고, 조촐하게 5명이 열심히 수업듣고 실습~
감자는 요즘 비싸지도 않고 맛도 있어서 여름 음식으로 좋다고 적극 추천해 주셨다!
꼭 해먹어봐야징~

9주차 요리 감자고기조림, 마늘쫑볶음

감자고기조림

재료	중량	조리순서
쇠고기(등심)	200g	<1>  감자는 밤알크기로 썰어서 모서리를 다듬어 물에 담가 놓는다.     <2>  당면은 미리 물에 담가 불려 놓는다.     <3>  당근도 감자와 같은 크기로 썰어 모서리를 다듬어 준비한다.     <4>  양파는 사방 4cm 크기로 썰어 놓고 쇠고기는 불고기감으로          준비한다.     <5>  달군 팬에 식용유를 두르고 꽈리고추를 살짝 볶아 식힌다.     <6>  우묵한 팬을 달궈 식용유를 두르고 감자, 당근을 볶다가          쇠고기를 넣고 볶아준 후 육수와 양념장을 붓고 중불에서          서서히 조린다.     <7>  국물이 반으로 줄면 미리 불려 놓은 당면을 넣고 간이 배이도록          끓이다가 양파와 꽈리고추를 넣고 조린다.      <8>  마지막으로 후추를 넣고 우묵한 접시에 국물과 함께 담아낸다.
감자(大)	1개
당근	50g
양파	½개
꽈리고추	5개
당면	50g
양념장
육수	2컵
간장	5큰술
설탕	2큰술
미림	2큰술
후추	약간
→ 꽈리고추 없다면 풋고추, 미림 (냄새제거) 대신 청주나 소주, 당면 대신 조랭이떡 넣어도 됨  → 일식요리, 간이 짜면 안된다!!!  → 육수 : 가쓰오부시(다시마)를 끓는 물에 넣는다 (불 끄고) 가라앉을정도 (5~10분)  → 꽈리고추 : 이쑤시개로 꾹꾹 쑤셔놓으면 간이 잘밴다.

 

마늘종볶음

재료	중량	조리순서
마늘종	200g	<1>  마늘종은 5cm길이로 썰어 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐          찬물에 헹궈 물기를 제거해 놓는다.     <2>  홍고추는 길게 반으로 잘라 어슷하게 곱게 채 썬다.     <3>  돼지고기는 살코기로 사방1cm로 썰어 청주1큰술, 간장1큰술을          넣고 식용유에 볶아 놓는다.     <4>  <3>에 데친 마늘종은 넣고 볶다가 굴소스 물엿을 넣고           간이 들도록 볶는다.     <5>  마지막으로 홍고추, 참기름을 넣고 살짝 볶아낸다.
돼지고기	100g
청주	1큰술
굴소스	2큰술
간장	1큰술
물	2큰술
물엿	1큰술
홍고추	½개
참기름	½큰술
→ 중식요리, 마늘종 생거는 간이 안들기 때문에 데쳐준다.  → 돼지고기(안심), 고기를 뺄 경우엔 간장만 빼면 된다.  → 센불에서 볶아준다.  → 2배량 : 굴소스 3큰술, 간장 1큰술