권향자의 여름활력충전! 요리조리 10

10주 권향자의 여름활력충전! 요리조리

또 비가 쏟아지는 가운데도 비를 뚫고 요리배우러 고고!

10주차 알감자조림, 꽈리고추찜, 더덕고추장장아찌

알감자조림

재료	중량	조리순서
알감자	1kg	<1>  알감자는 알이 고르고 자잘한 것으로 골라서 물에 담가          흙을 불려서 깨끗이 씻어낸다.     <2>  밑이 두꺼운 냄비에 식용유를 1큰술을 두르고 <1>의 감자를 넣고          약불에서 뚜껑을 덮어 속까지 익힌다.          또는 전자렌즈에서 10분정도 미리 쪄 준비한다.     <3>  <2>의 감자에 다시물 2.5컵에 간장 7큰술, 설탕 3큰술을 넣고          설탕이 녹을 때까지 약불에서 가열하다가 팔팔 끓으면 뚜껑을          덮고 중불에서 서서히 조린다.     <4>  국물이 한컵 정도 남았을 때 물엿을 넣고 윤기있게 조린다.     <5>  <4>에 참기름, 통깨, 실고추를 3-4cm 길이로 넣고 마무리 한다.
간장	7큰술
설탕	3큰술
물엿	6큰술
다시물	2.5컵
참기름	1큰술
통깨	½큰술
실고추	약간
→ 칼칼하게 하고 싶다면 청량고추 씨빼고 반 갈라서 넣어준 후 다 익으면 빼냄  → 냉장고에 넣으면 노화가 됨, 전자렌즈에 데워 먹어야 맛이 남.  → 감자 65% 수분

 

꽈리고추찜

재료	중량	조리순서
꽈리고추	300g	<1>  꽈리고추는 씻어 물기를 빼고 날콩가루와 밀가루를 묻혀 김이          오른 찜통에서 8분 찐다.     <2>  다진마늘, 파에 액젓, 간장, 깨소금, 들기름, 고추가루를 넣고          식힌 <1>의 꽈리고추에 조물조물 무친다.
날콩가루	2큰술
밀가루	1큰술
양념장
액젓	½큰술
간장	1큰술
마늘	1작은술
파	½큰술
고추가루	½큰술
들기름	1큰술
깨소금	1큰술
→ 꽈리고추엔 비타민C 풍부!  → 꽈리고추 찐 후에 냉각 빨리시키면 색깔이 덜 변함  → 간장은 국간장, 들기름이 없다면 참기름, 깨소금은 곱게 갈아 넣으면 더 고소함

 

더덕 고추장 장아찌

재료	중량	조리순서
깐더덕	500g	<1>  더덕은 껍질을 돌려가며 벗겨 반으로 갈라 방망이로 두드려 바람이          잘 통하는 곳에 두어 꾸덕하게 말려 준비한다.     <2>  밑이 두꺼운 냄비에 고추장, 물엿, 청주를 넣고 약 불에서 서서히          볶아 식힌다.     <3>  고추장에 밑손질한 더덕을 넣고 골고루 버무려 통에 꼭꼭 눌러          담아 놓는다.     <4>  실온에서 하룻밤 두었다가 냉장고에서 1주일 후부터 먹기          시작 할 수 있다.     <5>  먹을 때마다 더덕에서 고추장을 훑어내어 소량의 파, 마늘을 넣고          물엿, 고운고추가루, 통깨 참기름으로 양념하여 먹는다.
고추장	2.5컵
물엿	⅔컵
청주	½컵
양념장
고추가루	1작은술
물엿	1큰술
파, 마늘	¼작은술
통깨	약간
→ 방망이로 두들겨주면 간이 잘 스며들고, 더덕에 수분이 있으므로 선풍기를 이용해 말려준다.