권향자의 영양듬뿍! 가을 특선요리 5

5주 권향자의 영양듬뿍! 가을 특선요리

오랫만에 우리조 사람들 다와서 분주하지 않게 요리~ㅎㅎ
무는 단단해야 달다고 하셨는데 아직 단단하지 않은지 많이 달진않았지만 쇠고기무밥에
자반고등어에 조려진 깻잎 싸먹으니 넘 맛있었다~굿!!!

5주차 요리 쇠고기무밥, 자반고등어깻잎조림

쇠고기무밥

재료	중량	조리순서
쌀	2컵	<1>  쌀을 씻어 준비하고 무는 4cm길이로 채썬다.     <2>  생 표고버섯은 채썬다.     <3>  채썰은 쇠고기는 핏물을 제거하고 (간장 2작은술, 마늘, 파,          참기름, 후추) 밑간한다.     <4>  부추는 씻어 송송 썰어 나머지 양념을 분량대로 넣어 만든다.     <5>  솥에 무와 표고버섯을 섞은 것을 바닥에 깔고 쌀을 위에 얹고           맨 위에 쇠고기를 흩뿌려 올리고 물을 분량대로 넣어 밥짓기 한다.          (센불 - 중불 - 약불5분 - 뜸들이기 - 10분)     <6>   뜸 들이가가 끝나면 골고루 살살 섞은 후 양념장을 따로           곁들여 낸다.
무	200g
쇠고기	100g
표고버섯	2장
물	1.5컵
부추양념장
부추	30g
간장	4큰술
고추가루	½큰술
깨소금	1큰술
매실청	½큰술
후추	약간
참기름	1큰술
→ 불린쌀 (20분 이상) : 쌀1컵 - 물 1컵 / 그냥 쌀 : 쌀1컵 - 물 1.2배  → 무 : 늦가을 소화흡수에 좋음  → 쇠고기 : 홍두깨살 / 표고버섯 : 콜레스테롤 낮춰줌  → 부추 대신 대파 흰부분나 쪽파로 해도 됨

 

자반고등어깻잎조림

재료	중량	조리순서
고등어자반	1마리	<1>  자반은 쌀뜬물에 20분 정도 담가 짠기를 뺀다.     <2>  깻잎은 흐르는 물에 씻어 물기를 빼고 감자는 0.8cm 두께로           썰어 찬물에 담갔다가 건진다.     <3>  양념장은 분량대로 만들어 놓는다.     <4>  밑이 두꺼운 냄비에 무를 깔고 물 1컵을 넣고 무가 반 정도 익도록          먼저 끓이다가 양념장 일부분을 넣고 생선과 깻잎을 번갈아 놓고          양념장을 사이사이 얹은 후 물1컵을 붓고 끓인다.     <5>  처음 끓기 전까지는 뚜껑을 열고 끓이다가 중불~약불로 줄여           은근히 조려낸다.   (5~10분 비린내 휘발시킴)
깻잎	20장
무	200g
양념장
간장	1큰술
고추가루	2큰술
고추장	1큰술
물엿	2큰술
고추마늘소스	1큰술
마늘	1큰술
생강	1작은술
후추	약간
물	2컵
→ 고등어는 냉장고에 넣으면 비려짐, 먹을양만 하는게 좋음  → 고등어 : 살 씻은물 (2~3번째물)에 담가두어 소금기만 뺌 (20분 정도)  → 무 대신 감자 넣어도 됨 (썰어서 물에 담가 전분을 꼭 빼줘야 한다, 10분 이상)