권향자의 영양듬뿍! 가을 특선요리 4

4주 권향자의 영양듬뿍! 가을 특선요리

쑤는 결국 감기에 걸렸다며 못온다고,,,오자마자 우엉깍기하고 수업시작~!

4주차 요리 우엉볶음, 우거지된장지짐

우엉볶음

재료	중량	조리순서
우엉	400g	<1>  우엉은 뿌리째 구입해서 칼등이나 휠러로 껍집을 벗겨서 찬물에           담가 놓는다.     <2>  우엉을 연필 깎기 식으로 썰어 끓는 물에 식초르 떨어 뜨려          데쳐낸 후 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.     <3>  냄비를 달군 후 식용유를 두르고 <2>의 우엉을 볶다가 분량의          조림장을 넣고 처음에 뚜껑을 덮고 서서히 조리다가 국물이 거의          졸아들면 뚜껑을 열고 센 불에서 윤기 나게 조린 후          참기름, 통깨를 넣고 마무리 한다.
조림장
간장	4큰술
물엿	4큰술
설탕	½큰술
노추(노두유)	½큰술
식용유	1큰술
참기름	½큰술
통깨	1작은술
→ 간장이 주재료일 경우엔 참기름과 궁합!  → 노추 : 중식요리, 간장염도↓ 당도↑, 색깔을 낼때, 갈비찜, 잡채, 약과에 조금 넣어주면 색깔 남  → 식초 : 하얗게 유지 + 간이 들때 질감이 좋음

 

우거지 된장지짐

재료	중량	조리순서
우거지	400g	<1>  우거지를 끓는 물에 소금을 조금 넣고 데쳐서 찬물에 식혀          물기를 꼭 짜서 3~4등분 낸다.     <2>  된장양념장을 분량대로 만들어 <1>의 우거지에 조물조물 무쳐           간을 들인다.     <3>  냄비에 들기름을 1큰술 두르고 우거지를 살짝 볶다가 물을 넣고           멸치를 넣어 중~약불에서 푹 익힌다.
물	3컵
된장	4큰술
들깨가루	1큰술
고추장	½큰술
고추가루	½큰술
마늘	1큰술
멸치	2~3마리
들기름	1큰술
→ 다시마 : 분말  → 멸치 : 내장제거 후 뜨거운팬에 볶음, 말린다음 믹서에 감 (서늘한곳 or 냉장고 보관) - 지짐, 국