권향자의 영양듬뿍! 가을 특선요리 1

1주 권향자의 영양듬뿍! 가을 특선요리

가을특선요리 12주 등록!!! 가을이라 그런지 많은 사람들이 등록해서 바글바글~~
기존에 하셨던 분들 또 등록하셔서 함께 한 조에서  열심히 요리~ㅋㅋ
다들 감자전 해먹어보셨다면서 전분가루를 너무 많이 넣으면 딱딱하다고..-_-;;; 나도 어서 해먹어봐야징~~

1주차 요리 참치발사믹소스샐러드, 삼겹살콩나물찜

참치발사믹소스샐러드

재료	중량	조리순서
냉동빨간참치	200g	<1>  냉동 참치는 찬물에 소금을 넣고 살짝 녹인 후 면보에 싸서          냉장고에서 서서히 해동시킨다.     <2>  야채는 한입크기로 썰고 찬물에 담갔다가 물기를 제거해 놓는다.     <3>  소스는 올리브유를 빼고 모두 섞은 후 마지막에 올리브유를 넣고          잘 섞는다.     <4>  달군 팬에 올리브유를 두르고 <1>의 참치 겉면의 색이 나도록          구운 후 0.7cm 두께로 썬다.     <5>  야채를 소복히 가운데 담고 참치를 접시 가에 둘러 담은 후          먹기 직전에 소스를 뿌려낸다.
적채	30g
양상추	100g
치커리	30g
소스
올리브유	4큰술
발사믹식초	3큰술
수삼 다진것	2큰술
다진 양파	2큰술
마늘	1작은술
파슬리	½큰술
꿀, 소금	1작은술씩
후추	약간
→ 참치 대신 등심, 안심 쇠고기 스테이크로 사용해도 됨  → 수삼, 양파, 마늘 (자극적)  → 파슬리는 거즈에 싸서 흐르는 물에 짜서 엽록소를 없애고 쓴다.  → 치커리 대신 겨자잎 사용해도 되며, 야채는 있는걸로 대체하면 됨.

 

삼겹살 콩나물찜

재료	중량	조리순서
삼겹살	400g	<1>  통 삼겹살에 잔 칼집을 넣어 한입크기로 썬다.     <2>  콩나물은 거두절미한다.     <3>  대파는 반 갈라 4cm 길이로 썬다.     <4>  풋고추는 길이로 반 갈라 채 썬다.     <5>  전분과 찹쌀가루를 섞어서 물에 개어 놓는다.     <6>   분량대로 양념장을 만들어 놓는다.     <7>   <1>의 돼지고기에 양념장 섞은 것을 1큰술 넣고 주물러 놓는다.     <8>   전골냄비에 돼지고기와 다시마육수를 넣고 고기가 익도록 끓인다.     <9>   <8>에 콩나물과 나머지 양념장을 넣고 콩나물 비린내가 없도록           익힌 후 대파, 풋고추를 넣고 간이 고루 배도록 끓인다.     <10>  위의 양념에 <5>의 찹쌀물을 넣어 걸쭉하게 농도를 맞춘 후            참기름, 통깨로 마무리한다.
찜용콩나물	500g
대파	1대
풋고추	1개
다시마육수	⅔컵
찹쌀가루	2큰술
전분	1큰술
양념장
고추가루	5큰술
다진마늘	2큰술
간장	5큰술
혼다시	1작은술
청주	1큰술
생강다진것	1작은술
설탕	½큰술
된장	1작은술
후추, 소금	약간씩
참기름, 통깨	½큰술씩
→ 찜용콩나물 : 더 오래키워서 통통  → 혼다시, 설탕은 콩나물이 많이 들어갈 때 쓴맛을 없앰  → 참기름, 통깨는 맨 마지막에!!!  → 다시마는 표면을 거즈로 닦아서 사용하는게 좋음