권향자의 영양듬뿍! 가을 특선요리 9

9주 권향자의 영양듬뿍! 가을 특선요리

이번달은 김치가 한 가지씩 포함되어있어, 이번주엔 깍두기~김치 할 줄 아는 뇨자가 되는것인가?ㅋㅋ
무국도 생각보단 간단하고~시원하고~~

9주차 요리 쇠고기무맑은국, 시골깍두기

쇠고기무맑은국

재료	중량	조리순서
쇠고기	200g	<1>  쇠고기는 기름기가 적은 우둔으로 사방 2.5cm, 두께 0.3cm로          썰어 밑간을 해 놓는다.     <2>  무는 사방3cm, 0.3cm로 얇게 썰어 놓는다.     <3>  달군 냄비에 참기름을두르고 무를 달달 볶다가 쇠고기를 넣고          표면이 익도록 볶아준다.     <4>  <3>에 물6컵을 붓고 국간장으로 간을 맞춘 뒤 푹 끓인다.     <5>  중간에 거품제거를 하고 무가 말갛게 익으면 썬 쪽파를 넣고          마늘, 후추를 넣어 마무리 한다.
무	250g
물	6컵
쪽파(대파)	3줄기
참기름	½큰술
국간장	1.5큰술
소금	½작은술
마늘	½큰술
후추	약간
고기양념
마늘,참기름	1작은술씩
후추	약간
국간장	1작은술
→ Tip : 당면을 6cm길이로 잘라 불려서 국이 거의 완성되었을 때 넣고 함께 끓여서 먹어도 좋다.  → 우둔 : 결 어슷되게 썰어야 함, 기름기 제거  → 물 : 생수 사용해도 되고, 다시마육수  → 국간장 : 초반에 간을 맞춘다!

 

시골깍두기

재료	중량	조리순서
무	3kg	<1>  무는 깨끗이 씻어 사방 2.5cm 정도로 썰어 소금에 30분 내외로          절인다.     <2>  쪽파는 씻어 4cm로 자른다.     <3>  사골육수 ½컵에 고춧가루 1컵을 넣고 불린 후           나머지 양념을 섞는다.     <4>  <1>의 깍두기를 건져 나머지 고춧가루를 넣고 주물러           고춧가루물을 들인다.     <5>  <4>에 <3>의 양념장을 넣고 버무린 후 쪽파를 넣고 버무려          김치통에 담아 하루 정도 실온에서 맛을 들이다가 냉장 보관한다.
굵은소금	⅔컵
쪽파	200g
양념장
고추가루	1컵+¼컵
사골육수	½컵
마늘	3큰술
생강	½큰술
설탕	2큰술
매실청	1큰술
새우젓	½컵
멸치액젓	4큰술
→ 사골육수 : 오뚜기 곰국, 곰탕 사용하면 됨  → 굵은 소금 : 꽃소금 x, 천일염 사용해야 함