권향자의 영양듬뿍! 가을 특선요리 10

10주 권향자의 영양듬뿍! 가을 특선요리

닭발은 먹어본 적도 없고, 파김치는 좋아하지도 않는데...이 조합은 -_-;;;
쌤은 닭발이 여자한테 그렇게 좋다며~콜라겐 덩어리라며 엄청 맛있다고 하셔서 도전..
양념맛이 맛있어서 그런지 맛은있었지만...그래도 왠지...ㅋㅋ

10주차 요리 뼈없는 불 닭발, 파김치

재료	중량	조리순서
닭발	600g	<1> 닭발에 소주를 붓고 밀가루를 넣어 살살 비벼준 후 깨끗이 씻어 헹군다. <2> 물에 소주, 통후추, 대파를 넣고 끓는 물에서 10분 정도 데쳐낸다. <3> 양념장은 분량대로 만들어 <2>의 닭발이 뜨거울 때 밑간을 재운다. <4> 팬에 기름을 두르고 재워 놓은 닭발을 넣고 중불에서 잘 볶아준다. <5> <4>에 풋고추를 링으로 썰어 씨를 털어낸 것과 대파를 넣고 마무리한다.
풋고추	2개
대파	½대
양념장
고추장	4큰술
고추가루	4큰술
마늘	2큰술
생강	2작은술
물엿	2큰술
설탕	1큰술
미림	3큰술
간장	4큰술
참기름	1큰술
청양고추	3개
데치는 물
물	7컵
소주	½컵
생강	1쪽
통후추,대파잎	약간
→ 닭발 : 작은게 국산

재료	중량	조리순서
쪽파	1kg	<1> 쪽파는 씻어 그릇에 담고 액젓에 절인다. <2> 파가 어느 정도 절여지면 국물을 따라낸다. <3> 다시마육수에 찹쌀풀을 쑤어서 미지근하게 식힌 뒤 멸치가루, 액젓, 마늘, 생강(생략해도 됨), 고추가루, 요구르트를 넣고 양념하여 <2>에 버무린다. <4> 4~5줄기씩 묶어 가지런히 담아낸다.
고추가루	1컵
멸치액젓	½컵
마늘	1큰술
생강	1작은술
설탕	1작은술
찹쌀풀	1컵
→ 쪽파는 1.5kg정도 넉넉하게 사야함 (다듬으면 많이 줄어듬) → 마늘, 생강은 적게 넣음 (파가 매우니깐) → 찹쌀풀 : 물1컵 + 찹쌀3 → 요구르트(발효) : 파김치를 빨리 익혀 줌