권향자의 영양듬뿍! 가을 특선요리 12

12주 권향자의 영양듬뿍! 가을 특선요리

가을 특선요리도 마지막날! 시간 참~날씨가 제법 쌀쌀해졌는데 딱 맞게 따끈한 샤브샤브~~
마지막날인데도 결국 못온 쑤..아쉽구려~~

12주차 요리 쇠고기 샤브샤브, 무말랭이무침

재료	중량	조리순서
쇠고기(등심)	200g	<1> 쇠고기는 샤브샤브용으로 준비한다. <2> 양파, 버섯, 배추, 청경채, 깻잎, 부추, 대파는 먹기 좋게 썬다. <3> 멸치다시를 준비하여 간장, 소금으로 간을 하여 전골냄비에 끓이면서 야채, 고기를 넣어 익혀 폰스에 찍어 먹는다. <깨소스> 참깨 2큰술, 미림 ½큰술, 땅콩버터 ⅔큰술, 고추가루 ½작은술, 다진마늘 ⅓작은술, 토마토케챂 ½작은술, 설탕 ⅓작은술, 육수 3큰술 <야꼬미> 실파 2줄기(곱게), 레몬 1조각, 무 20g
양파	½개
애느타리버섯	50g
새송이버섯	1개
팽이버섯	1봉
배추잎	2장
무	100g
깻잎	1묶음
대파	1대
바지락	100g
쑥갓	약간
유부	3장
멸치육수
멸치	30g
물	10컵
청주	2큰술
미림	2큰술
가쓰오부시	30g
건고추	2개
다시마	사방15cm
혼다시	1작은술
간장	½큰술
소금	½큰술
폰스
다시물	4큰술
식초, 간장	2큰술씩
맛술	1큰술
레몬	1조각
→ 유부 : 끊는물에 데쳐서 기름제거 → 청주 + 미림 : 비린맛제거, 소주로 넣으면 안됨 → 혼다시 : 뜨거울 때 넣어야 함 → 육수 : 찬물+다시마+멸치 → 끊으면 다시마 → 팔팔 끓으면 멸치 → 불끄고 가쓰오부시(5~10분)

재료	중량	조리순서
무말랭이	100g	<1> 무말랭이는 씻어 미지근한 물에 2~3시간 담갔다가 물기를 꼭 짠 후 간장, 액젓에 밑간을 했다가 꼭 짠다. <2> <1>의 액젓에 고춧가루, 설탕, 물엿을 넣고 나머지 양념을 섞는다. <3> 쪽파, 진미채는 3cm길이로 썰어 놓는다. <4> <1>의 무말랭이에 <2>의 양념장을 고루 무친 후 쪽파를 넣고 통깨를 넣고 마무리한다. 기호에 따라 고추잎, 북어포를 섞기도 한다.
고추잎 or 쪽파	30g
양념장
간장	2큰술
멸치액젓	4큰술
고추가루	½컵
물엿	3큰술
설탕	3큰술
통깨	1큰술
마늘	2큰술
생강	½작은술
진미채	50g
→ 무말랭이 : 국산은 푸른색이 섞여있음, 100% 하야면 중국산 → 간장+액젓에 5~10분정도 절이면 됨