권향자의 여름활력충전! 요리조리 5

5주 권향자의 여름활력충전! 요리조리

초고추장만 잘 만들어놓으면 해먹기 간편한 참치회덮밥과 여름에 어울리는 오이미역냉국~
둘이 궁합이 참 잘어울려서 배불리 다 먹어버렸다 ㅋ

5주차 요리 참치회덮밥, 오이미역냉국

재료	중량	조리순서
참치	240g	<1> 양상추, 상추, 적채, 당근, 오이는 4cm 길이로 곱게 채 썰어 찬물에 담갔다가 건져 수분을 제거해 놓는다. <2> 무순은 찬물에 담갔다가 수분을 제거한다. <3> 김은 구워서 채 썰거나 부순다. <4> 밥은 너무 뜨겁거나 식지 않게 준비하여 대접에 담은 후 위의 모든 야채를 보기좋게 둘러 담고 가운데 미리 썰어 놓은 참치를 담아 놓고 초고추장을 분량대로 만들어 따로 담아낸다.
양상추, 상추	3장씩
적채, 당근, 오이	3장
무순	약간
풋고추, 홍고추	1개씩
깻잎	5장
밥	4공기
김	적당량
초고추장 소스
고추장	4큰술
고운고추가루	2큰술
물엿, 설탕	2큰술씩
청주	1큰술
다진마늘	½큰술
생강즙	½큰술
식초	3큰술
레몬즙	2큰술
간장	1.5큰술
사이다, 사과즙, 배즙	½큰술씩
후추가루	½작은술
→ 무순, 깻잎은 개운한 맛을 내며, 무순은 소화를 잘 되게 해줌 → 초고추장 소스가 Point, 숙성시키는게 좋음 → 일식 Style : 청주 + 생강 + 레몬 → 초고추장 소스가 물거질 경우엔 고운고추가루를 넣어 조절하면 됨 → 2배로 하고 싶은 경우 식초량만 조절 (4~5T)

재료	중량	조리순서
오이	1개	<1> 미역은 불려서 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 헹쿼 먹기 좋은 크기로 썰어서 채썬 오이와 함께 국간장, 참기름으로 밑간을 해 놓는다. <2> 다시마 육수를 준비하여 생수와 섞은 후 청양고추를 송송 썰어 씨를 제거한 후 섞고 국간장, 소금, 식초, 설탕을 섞는다. <3> <2>에 채썬 마늘을 섞는다. <4> <3>에 <1>의 밑간한 오이와 미역을 섞어 차게 준비했다가 먹는다.
불린미역	200g
국간장	1큰술
참기름	½작은술
냉국 국물양념
생수	2컵
다시마육수	2컵
국간장	1큰술
소금	⅔큰술
식초	3큰술
설탕	1큰술
통깨	1작은술
청양고추	1개
마늘	2톨
→ 다진마늘 밖에 없을 때는 1T ~ 1½T 정도 넣어준다. → 냉국국물양념에 콩나물, 가지만 변경하여 콩나물냉국, 가지냉국으로 해먹으면 된다. → 국간장이 없는 경우엔 액젓 + 소금을 넣어주면 된다.