권향자의 영양듬뿍! 가을 특선요리 11

11주 권향자의 영양듬뿍! 가을 특선요리

조에 두명밖에 오지않아서..갓김치는 쌤이 샘플로 보여주면서 해주셔서 거저 얻어가고ㅋ,
닭볶음탕에 감자보다 무가 엄청들어가서 시원한 국물에 후루룩~

11주차 요리 닭볶음탕, 돌산갓김치

재료	중량	조리순서
닭	1kg	<1> 닭은 깨끗이 씻어서 끓는 물에 소주나 청주를 넣고 살짝 데쳐낸다. <2> 무, 양파는 굵게 채 썬다. <3> 당근, 감자는 밤알 크기로 썰어서 각도리 한다. <4> 대파, 풋고추도 어슷 썰고 깻잎은 흐르는 물에서 씻어 굵게 채 썬다. <5> 양념장을 분량대로 만들어 <1>의 닭에 재운다. <6> 냄비에 무를 깔고 양념장에 재운 닭을 위에 얹고 감자, 당근을 넣고 다시마육수 8컵을 붓고 뚜껑을 덮어 푹 끓이다가 대파를 넣는다. <7> <6>에 마지막으로 깻잎, 풋고추를 얹고 뜸을 들여 담아낸다.
무	500g
감자	2개
당근	½개
양파	½개
풋고추	1개
대파	½대
깻잎	½묶음
다시마육수	8컵
소금	약간
양념장
간장	8큰술
고추가루	4큰술
고추장	2큰술
된장	1작은술
청주	2큰술
마늘	2큰술
생강	½큰술
후추가루	½작은술
액젓	1큰술
참기름	1큰술
설탕	1큰술
→ 된장 : 누린내 제거 → 설탕 : 빼도 상관없음 (야채에서 단맛이 나옴) → 닭 : 끓는물 소주 or 청주 데쳐내면 기름기제거, 살균의 목적, 온수에 헹구

재료	중량	조리순서
갓	2kg	<1> 갓과 쪽파는 다듬어 깨끗이 씻어 소금물에 절인다. (물5컵 - 굵은 소금 ⅔컵) <2> 찹쌀풀을 쑤어서 미지근할 때 고춧가루와 나머지 양념을 넣어 색이 곱게 피게 한다. <3> <1>의 갓은 절여지면 씻어서 물기를 뺀다. <4> 갓과 쪽파를 번갈아 놓고 양념장을 발라 반으로 접어서 묶듯이 하여 통에 차곡차곡 눌러 담는다. 실온에서 하루 정도 익혀서 냉장고에서 3주 정도 익혀 먹는다.
쪽파	400g
양념장
고추가루	1.5컵
멸치액젓	¼컵
새우젓	¼컵
찹쌀풀	½컵
마늘	2큰술
생강	1작은술
설탕	2큰술
멸치가루	1큰술
→ 쪽파는 더 넣을수록 좋음 → 새우젓 : 황서거젓 대신해도 됨 (젓 1컵 + 물 1컵 = 끓이고 한지에 체바쳐 쓰면 액젓, 진함) → 마늘 : 갓 톡쏘는 맛이 있어 마늘 많이 안넣음 → 멸치가루 : 머리, 내장제거 후 볶은 다음 완전히 식혀서 믹서기로 갈면 됨