권향자의 여름활력충전! 요리조리 4

4주 권향자의 여름활력충전! 요리조리

선생님이 김치도 한번 해보면 쉽다며 어디가서 김치도 할 줄 안다고 하라셨다.
난 이제 김치도 할 줄 아는 뇨자ㅋㅋ
하지만...과연 집에서 해먹는 날이 올까?

4주차 요리 얼갈이김치, 고구마순 고등어조림

재료	중량	조리순서
얼갈이	1단(1kg)	<1> 얼갈이를 적당히 잘라서 깨끗이 씻어 놓고 잘박하게 잠길물에 소금 1컵을 풀어 1시간 절여 체에 밭친다. <2> 분량대로 찹쌀가루, 날콩가루를 넣고 풀을 쑤어 놓는다. <3> 다홍고추, 마늘, 생강은 확독이나 분마기에 갈아 <2>의 풀에 고춧가루와 나모지 양념을 섞는다. <4> 양파는 곱게 채썰고 실파는 4~5cm로 썬다. <5> 물기뺀 얼갈이에 <3>의 양념을 살살 버무린 후 양파와 실파를 섞어 통에 꼭꼭 눌러 담는다.
굵은소금	1컵
찹쌀가루	⅓컵
날콩가루	1큰술
물	1.5컵
마늘	1통
생강	1큰술
멸치액젓	¼컵
설탕,새우가루	½큰술씩
그린스위트	½작은술
홍고추	8개
고추가루	3~4큰술
양파	1개
실파	100g
→ 물 : 다시물로 하면 더 좋음 → 날콩가루 : 칼국수나 국에 넣어도 되고, 시원한 맛을 냄 → 풀은 미지근 할 때 섞어준다. → 멸치액젓 2T + 까나리액젓 1T + 참치액젓 1T (멸치액젓만 넣는것 보다 다른 것도 있다면...)

재료	중량	조리순서
고등어	1마리	<1> 무는 반달모양으로 1cm 두께로 썰어서 육수 ¼컵을 넣고 반정도 익힌다. <2> 고등어는 손질하여 어슷썰어 소금에 살짝 절여 놓는다. <3> 고구마순은 껍질을 벗겨 삶아낸 것을 준비하여 먹기 좋은 길이로 잘라 양념장에 밑간을 해놓는다. <4> 양파튼 굵게 채썰고 풋고추는 반 갈라 채 썰고 생선에 얹을 양념장을 분량대로 준비한다. <5> <1>의 냄비에 고구마순, 고등어를 올리고 양념장과 육수를 넣고 처음에 뚜껑을 열고 끓이다가 끓어 오르면 약 불로 줄이고 뚜껑을 덮어 은근히 조려낸다.
무	200g
고구마순	200g
양파	½개
풋고추	2개
양념장
다시마물	1컵
간장, 고추가루	3큰술씩
액젓, 청주, 마늘	1큰술씩
설탕	½큰술
생강	½큰술
후추	약간
고구마순 양념장
간장	½큰술
고추장	1큰술
설탕	½작은술
마늘	½큰술
참기름	1작은술
소금, 후추	약간씩
→ 설탕은 조금만, 단맛을 많이 넣으면 비린내가 UP → 육류 : 같은 온도의 물을 넣어줘야 한다.