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배움, 만들다/요리강좌48

권향자의 영양듬뿍! 가을 특선요리 8 8주 권향자의 영양듬뿍! 가을 특선요리 중요한 일이 생기는 바람에 결석, 쌤이 챙겨주신 레시피~ 8주차 요리 배추겉절이, 오징어섞어찌개 배추겉절이 재료 중량 조리순서 배추 1포기 물에 굵은 소금을 분량대로 배추를 길게 4등분으로 썰어 절인다. (또는 켜켜로 소금을 질러 넣어 절여도 됨) 육수에 찹쌀가루를 넣어 풀을 쑤고 미지근할 때 고춧가루를 넣어 미리 부린 후 나멎 양념을 섞는다. 쪽파는 4cm길이로 홍고추는 반 갈라 어슷 채썬다. 의 절인 배추를 길게 손으로 찢어서 물에 헹궈 물기를 뺀다. 배추에 양념장을 고루 무치고 쪽파를 넣고 통깨를 뿌려 마무리 한다. 굵은소금 ½컵 물 4컵 양념장 찹쌀가루 3큰술 물 ⅔컵 고추가루 1컵 멸치액젓 4큰술 새우젓 2큰술 설탕 3큰술 통깨 1큰술 마늘 2큰술 생강 2.. 2011. 11. 1.
권향자의 영양듬뿍! 가을 특선요리 7 7주 권향자의 영양듬뿍! 가을 특선요리 비싼 전복을 죽으로~전복 손질하는게 젤 중요하다며~선생님께서 자세히 알려주심~ 전복의 이빨을 빼내는게 포인트!!! 그리고 처음 들어보고 먹어보는 김장아찌 배운날~ 김장아찌에 들어가는 육수와 맛즙 남은것 얻어와서 집에 묵혀있던 김을 꺼내서 도시락 반찬으로 해보았는데 파래김은 잘 안떨어져서 별로인듯..그냥 김으로 하는게 좋았다는 교훈! 7주차 요리 전복죽, 김장아찌 전복죽 재료 중량 조리순서 전복 2마리(大) 전복은 소금으로 문지르고 솔로 박박 닦아 검은 것이 없게 한 후 내장을 떼어 내고 내장은 따로 준비한다. 손질한 전복에 물을 6컵 넣고 5분정도 끓여 육수로 사용한다. 의 전복을 꺼내어 일부분 얇게 저며 채썰고 일부분은 곱게 다진다. 불린 쌀을 싸라기정도로 으깨어.. 2011. 10. 25.
권향자의 영양듬뿍! 가을 특선요리 6 6주 권향자의 영양듬뿍! 가을 특선요리 쑤는 회사이사와 엄청난 회사의 일로인해 지쳐 못오고, 영양보양식이라며 "버섯들깨즙탕" 후루룩~ 쑤도 같이 먹었음 좋았을텐뎅~아쉽구랴~~ 6주차 요리 버섯들깨즙탕, 북어채무침 버섯들깨즙탕 재료 중량 조리순서 표고버섯 3개 버섯은 먹기 좋은 크기로 각각 찢어 놓는다. 쇠고기는 (간장 2작은술, 마늘, 설탕, 참기름 ½작은술씩, 후추 약간) 으로 밑간한다. 대파는 반으로 갈라 4cm 길이로 씻어 물기를 뺀 들깨와 불린쌀에 멸치 육수 2컵을 붓고 곱게 갈아 체에 밭친다. 당근, 무는 곮모양으로 썰어 의 쇠고기와 볶다가 나머지 멸치육수 3컵과 국간장을 넣고 함께 끓인다. 에서 맛이 우러나오면 버섯을 돌려 담고 갈아 체에 밭친 들깨즙을 넣고 서서히 끓이다가 대파를 마지막에 넣.. 2011. 10. 18.
권향자의 영양듬뿍! 가을 특선요리 5 5주 권향자의 영양듬뿍! 가을 특선요리 오랫만에 우리조 사람들 다와서 분주하지 않게 요리~ㅎㅎ 무는 단단해야 달다고 하셨는데 아직 단단하지 않은지 많이 달진않았지만 쇠고기무밥에 자반고등어에 조려진 깻잎 싸먹으니 넘 맛있었다~굿!!! 5주차 요리 쇠고기무밥, 자반고등어깻잎조림 쇠고기무밥 재료 중량 조리순서 쌀 2컵 쌀을 씻어 준비하고 무는 4cm길이로 채썬다. 생 표고버섯은 채썬다. 채썰은 쇠고기는 핏물을 제거하고 (간장 2작은술, 마늘, 파, 참기름, 후추) 밑간한다. 부추는 씻어 송송 썰어 나머지 양념을 분량대로 넣어 만든다. 솥에 무와 표고버섯을 섞은 것을 바닥에 깔고 쌀을 위에 얹고 맨 위에 쇠고기를 흩뿌려 올리고 물을 분량대로 넣어 밥짓기 한다. (센불 - 중불 - 약불5분 - 뜸들이기 - 10분.. 2011. 10. 11.

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