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배움, 만들다/요리강좌48

권향자의 영양듬뿍! 가을 특선요리 4 4주 권향자의 영양듬뿍! 가을 특선요리 쑤는 결국 감기에 걸렸다며 못온다고,,,오자마자 우엉깍기하고 수업시작~! 4주차 요리 우엉볶음, 우거지된장지짐 우엉볶음 재료 중량 조리순서 우엉 400g 우엉은 뿌리째 구입해서 칼등이나 휠러로 껍집을 벗겨서 찬물에 담가 놓는다. 우엉을 연필 깎기 식으로 썰어 끓는 물에 식초르 떨어 뜨려 데쳐낸 후 찬물에 헹궈 물기를 뺀다. 냄비를 달군 후 식용유를 두르고 의 우엉을 볶다가 분량의 조림장을 넣고 처음에 뚜껑을 덮고 서서히 조리다가 국물이 거의 졸아들면 뚜껑을 열고 센 불에서 윤기 나게 조린 후 참기름, 통깨를 넣고 마무리 한다. 조림장 간장 4큰술 물엿 4큰술 설탕 ½큰술 노추(노두유) ½큰술 식용유 1큰술 참기름 ½큰술 통깨 1작은술 → 간장이 주재료일 경우엔 참기.. 2011. 10. 4.
권향자의 영양듬뿍! 가을 특선요리 3 3주 권향자의 영양듬뿍! 가을 특선요리 깐쇼새우 정말 맛있다며 쌤이 절대 빠지지 말라고 하셨는데, 쑤 일을 넘 많이해 지쳐서 결국 못옴 ㅜㅜ 쌤의 말대로 깐쇼새우 맛남~하지만 튀김 요리는 집에서 아무리 생각해도 안해먹을꺼같당ㅋㅋ 3주차 요리 깐쇼새우, 해파리유자소스샐러드 깐쇼새우 재료 중량 조리순서 중새우 10마리 새우는 꼬리쪽 한마디만 남기고 껍질을 벗겨 등쪽에 칼집을 넣고 내장을 제거하고 물기를 잘 제거한다. 불린녹말에 달걀을 풀어 준비된 새우에 넉넉히 묻힌다. 160도 기름에서 2회 정도 바삭하게 튀긴다. 대파, 홍고추, 마늘, 생강은 다져 준비한다. 팬에 고추기름 1큰술을 두르고 생강, 마늘, 홍고추, 파를 넣고 볶다가 청주로 향을 내고 육수를 붓고 분량의 소스를 넣고 끓인다. 에 물녹말로 농도 .. 2011. 9. 27.
권향자의 영양듬뿍! 가을 특선요리 2 2주 권향자의 영양듬뿍! 가을 특선요리 그냥 사서 먹는 유부초밥이 아니라 유부조림부터 초데리까지 정석 유부초밥에 정말 쉬운 배추국~ 해먹어봐야 하는데 말이쥐~ 2주차 요리 유부초밥, 배추새우젓맑은국 유부초밥 재료 중량 조리순서 유부 2봉(20장) 쌀은 맑은 물이 나오도록 깨끗이 씻어 건져서 체에 밭여서 30분 후에 분량대로 물을 붓고 밥짓기를 한다. (중간에 다시마는 꺼낸다) 유부는 끓는 물에 데쳐내어 사선으로반갈라서 분량대로 양념장에 넣고 천처히 물이 거의 다 졸을 정도로 조린다. (롤러로 살짝 밀어서 수분을 빼준다) 우엉은 다져서 끓는 물에 식초를 넣고 데쳐 간장, 설탕, 물엿을 넣고 조린다. 당근도 다진 후 팬에 식용유를 넣고 볶아낸다. 치자색소 우엉도 다져서 준비한다. 분량대로 초데리를 약불에서 .. 2011. 9. 20.
권향자의 영양듬뿍! 가을 특선요리 1 1주 권향자의 영양듬뿍! 가을 특선요리 가을특선요리 12주 등록!!! 가을이라 그런지 많은 사람들이 등록해서 바글바글~~ 기존에 하셨던 분들 또 등록하셔서 함께 한 조에서 열심히 요리~ㅋㅋ 다들 감자전 해먹어보셨다면서 전분가루를 너무 많이 넣으면 딱딱하다고..-_-;;; 나도 어서 해먹어봐야징~~ 1주차 요리 참치발사믹소스샐러드, 삼겹살콩나물찜 참치발사믹소스샐러드 재료 중량 조리순서 냉동빨간참치 200g 냉동 참치는 찬물에 소금을 넣고 살짝 녹인 후 면보에 싸서 냉장고에서 서서히 해동시킨다. 야채는 한입크기로 썰고 찬물에 담갔다가 물기를 제거해 놓는다. 소스는 올리브유를 빼고 모두 섞은 후 마지막에 올리브유를 넣고 잘 섞는다. 달군 팬에 올리브유를 두르고 의 참치 겉면의 색이 나도록 구운 후 0.7cm .. 2011. 9. 6.

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